¿Qué pasó con los clientes que iban a tu restaurante? Es hora de volver a segmentar tu mercado, y tomar en cuenta cómo llegar a tus clientes durante el confinamiento para generar ventas.

Aunque sabemos que es un tiempo difícil para los restaurantes en México, queremos darte algunas alternativas para ver las cosas de manera diferente. La maravilla de esta época, sin duda ha sido la tecnología, es la única manera de poder seguir conectando con tus clientes de forma remota.

Esto impulsó a los restaurantes a adaptarse de forma digital durante la pandemia. Pero, si bien es importante estar presente en la web, una de las cosas más importantes para generar ventas es volver a identificar a tus clientes, porque seguramente ya no son los mismos.

La posibilidad de tener nuevos comensales está al alcance, ¿por qué? Siempre habrá nuevos hábitos y tendencias, el secreto de mantener tu servicio al aire es saber a quiénes les estás vendiendo.

Cómo identificar a tus nuevos tipos de clientes.

Lo que debes tomar en cuenta para poder identificar a los clientes para tu restaurante, es tener la mente abierta sobre cómo a las personas les gusta pasar sus horas de comida.

Ahora bien, el secreto está en que las personas que visitaban tu restaurante, no son las únicas a las que debes dirigirte cuando pones tu restaurante en internet.

Piensa esto: tuviste que cerrar las puertas de tu restaurante y, pusiste como opción comida para llevar y food delivery, ¿qué puede pasar?:

1. Los comensales que iban a tu local van a dejar de consumir tus alimentos (al menos hasta nuevo aviso).
2. Usuarios en internet, que les gusta tu tipo de comida, pero no van a restaurantes, descubren que ahora pueden disfrutar tu sabor en casa.
3. Los clientes que iban a restaurantes ahora piden para llevar o por delivery.

¡En 2 de 3 ganamos! Pero toma en cuenta que para lograr esto, deberás adaptar y mejorar tu servicio digital.

Recuerda que, aunque un tipo de cliente puede ser afín a ir a un restaurante o pedir food delivery, no siempre pasa. Cuando pensamos en personas no podemos asumir que todas van a actuar de la misma manera, por eso es momento de identificarlas.

¿No sabes por dónde empezar?, ¡te ayudamos!

 4 tipos de clientes de restaurantes [en la pandemia] y cómo se comportan

Probablemente ya tengas una idea más o menos de cómo se están comportando los clientes de restaurantes ante la “nueva normalidad”. Pero seguro que te diste cuenta por cómo fueron cambiando tus canales de venta. Es importante que también sepas quiénes son y qué les gusta, para poder estar un paso adelante.

 1. Los foodies de siempre

Aunque la comida por Delivery no es cosa nueva, los restaurantes voltearon a ver a este tipo de clientes como nunca. Son los que no quieren salir de casa o trabajo, pero tampoco cocinar.

Su característica más importante: la comodidad.

Canal de venta: Delivery Apps (UberEats, DidiFood, Rappi)

¿De qué otras formas puedes llegar a clientes que piden a domicilio?

Si tienes un tipo de restaurante casual, quick service o dark kitchen, seguramente este segmento no es nuevo para ti, porque con o sin confinamiento, este tiempo de comensales siempre preferirá la comodidad de su casa para una buena comida.

¿Tienes restaurante de Alta Cocina o Premium?

Quizá este no sea tu segmento apropiado, pues este tipo de clientes rentabiliza sus gastos para obtener más comida por menos dinero.

2. Los nuevos foodies

Es el nuevo segmento de clientes que pide su comida por una plataforma de Delivery. Son las personas que se adaptaron al envío a domicilio como alternativa, después de que cerraron las puertas de los restaurantes por el confinamiento.

Este grupo de clientes son los que salían a compartir comidas con amigos o familia los fines de semana.

Su característica más importante: seguir conviviendo como antes. Buscan mantener su rutina “normal” pidiendo comida sábados y domingos para hacer sus días de descanso diferentes.

Canal de venta: Take-Out

Sin duda, esta es tu mejor opción. Este tipo de cliente, aunque no va a entrar en tu local (si tienes uno) preferirá ir por sus alimentos por cuenta propia. Esta es una oportunidad para ponerte directamente al servicio del cliente y conectar.

¿De qué otras formas puedes llegar a los nuevos clientes que piden a domicilio?

¿Para qué restaurantes funciona? YES. Todos los tipos de restaurantes (excepto Dark Kitchen).

Si tienes restaurante casual o quick service, añade este nuevo canal (si aún no lo tienes) para darte la oportunidad de tener más ventas.

3. Los “sana-distancia”

Este tipo de clientela es la que se avienta a salir un rato, SOLO si tu restaurante está sanitizado. Sin problemas, desde la entrada juzgará cómo se ve tu local para quedarse a comer ahí. Por eso es [súper] importante, que, de cualquier manera, implementes protocolos de sanidad.

Si un cliente que está dispuesto a ir a comer fuera de casa piensa en tu restaurante como un lugar seguro, probablemente regrese pronto (mientras tengas las puertas abiertas).

Su característica más importante: sociable pero responsable.

¿Cómo puedes llegar a ellos?

Para estos comensales no es suficiente proponerles salir a comer, deberás convencerlos de que podrán pasarla bien y seguro, y darse un respiro de estos días (que vaya, hace falta).

¿Para qué restaurantes funciona? Todos, excepto Dark Kitchens (de nuevo). 

Hablando de ventajas en pandemia, está claro que los restaurantes casuales, de quick service y take-out tienen ventaja por su facilidad de adaptarse a delivery. Pero si tienes una alta cocina, o cocina Premium, ¡esta es tu oportunidad!

4. Los “si abren, vamos”

Pensaste bien, tu mejor aliado. Este tipo de clientes es atrevido y hará lo que sea por tener un buen rato con sus amigos y amigas. Compartir una comida o unos tragos es lo que le llena de alegría su vida. Son el opuesto de los foodies de siempre (aunque muchas veces somos lo mejor de dos mundos).

Pero, el famoso “pero”, no te dejes llevar por clientes que no les importará si tienes protocolos de sanidad. De todos modos, deberás tenerlos por reglamentos oficiales. Recuerda que tu prioridad es conectar con tu comensal, y eso también significa cuidarlo o cuidarla.

Su característica más importante: muy sociables.

¿Cómo puedes llegar a ellos?

Recuérdales los buenos momentos que pueden pasar en tu restaurante. 

¿Cómo consigo más clientes para mi restaurante en pandemia?

Primero, esta es la lista que deberás tomar en cuenta para poder conseguir más clientes durante este tiempo de confinamiento. 

Lee bien y analiza cuáles son tus clientes más frecuentes, por qué canal vendes, más y así podrás optimizar un buen plan de marketing para tu restaurante con un público objetivo preciso.

4 tipos de clientes de restaurantes [en la pandemia]

Una vez tengas identificados tus tipos de clientes (recuerda que un solo comensal puede tener dos o más tipos de gustos, dependiendo el restaurante), será momento de que pongas en práctica tu plan de comunicación.

Gracias a la tecnología, hoy hay muchos canales, pero lo cierto es que puede resultar complicado manejarlos todos por separado. Por eso, te recomendamos usar un Punto de Venta que pueda integrar todas las funciones que necesita tu restaurante, desde ingresar una comanda hasta el método de pago, para que tus flujos de ventas puedan pasar y quedar registrados en un solo dispositivo.

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