El Distintivo H otorgado por la Secretaría de Turismo puede ser de mucha utilidad para tu restaurante. No solo le indica a los clientes la gran calidad de tus alimentos y bebidas, vuelve más competitivo a tu establecimiento a nivel nacional e internacional. Pero, ¿cuáles son los requisitos para la obtención del Distintivo H? Descubre en este artículo qué necesitas para entrar en el Programa H y los pasos necesarios para pasar su verificación.

¿Cuáles son los requisitos para obtener el Distintivo H?

Para poder hablar de los requisitos necesarios para que los restaurantes puedan obtener el Distintivo H, primero se tiene que hablar del proceso de participación y verificación que conlleva el Programa H.
De acuerdo con la Secretaría de Turismo, los establecimientos que deseen obtener el Distintivo H deberán cumplir con las normas de higiene y manejo de alimentos y bebidas establecidas por la norma NMX-F-605-NORMEX. Los puntos que esta contempla son:

• Recepción de alimentos
• Almacenamiento
• Manejo de sustancias químicas
• Estado del área de cocina
• Calidad del agua y hielo
• Servicios sanitarios para empleados
• Correcto manejo de la basura
• Control de plagas
• El personal
• El área de bar

Ya que los establecimientos tengan contemplados estos puntos, necesitan llevar un proceso de 7 pasos para conseguir el reconocimiento. Los restaurantes que buscan el Distintivo H deberán hacer lo siguiente:

1. Contratar un Consultor H: los restaurantes deben ponerse en contacto con la Secretaría de Turismo para que esta mande un Consultor H con credencial vigente a revisar el estado del establecimiento.
2. Recibir un diagnóstico: El Consultor H realiza pre-auditorías del establecimiento para diagnosticar requerimientos, detectar puntos críticos y puntos de mejora. Con esto se implementa el Sistema de Gestión H en las áreas de recepción, almacenamiento, preparación y servicio del negocio. Una auditoría se lleva a cabo tomando como base la norma NMX-F-605-NORMEX para detectar áreas de oportunidad y debilidades del restaurante en materia de infraestructura, operación y manejo de alimentos y bebidas. Con esto se desarrolla la implementación del Sistema de Gestión H.
3. Capacitación: El Consultor H capacita, tanto en teoría como en práctica, al personal operativo, mandos medios y altos con el curso Manejo Higiénico de los Alimentos. Este curso tiene una duración de 10 horas.
4. Implementación: El Consultor H implementa el proceso establecido en el Sistema de Gestión H, siguiendo la norma y la lista de verificación antes mencionadas.
5. Validación: Tras haber implementado el proceso, el Consultor H valida que el establecimiento cumple con lo necesario en materia de higiene y manejo de alimentos para solicitar la verificación y obtener la certificación.
6. Verificación: Las Unidades de Verificación realizan la visita de verificación final. Para esto, los establecimientos necesitan contratar a la Unidad de Verificación de acuerdo a sus necesidades. Esta unidad tiene que estar acreditada por EMA-SECTUR.
7. Emisión del Distintivo H: Lo lograron, la Unidad de Verificación notifica el resultado favorable a la Secretaría de Turismo, la cual emite el Distintivo H como reconocimiento al restaurante en cuestión.

El proceso es simple, solo puede tomar un poco de tiempo. Además, es fácil de conseguir si tu restaurante ya sigue los lineamientos de higiene y manejo de alimentos.

El correcto manejo de la operación: clave para conseguir el Distintivo H

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