¿Cuáles son los diferentes tipos de comanda?
Llevar un control de porciones de cada platillo en el menú es clave para evitar desperdicios y disminuir gastos. Conoce algunas formas para hacerlo.
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En el mundo de la hostelería, una comanda es un formulario donde el mesero o mesera anota el pedido de los platillos y las bebidas ordenados por cada mesa. Es un formato esencial para tener una control y organización de los pedidos de platos que han hecho los clientes.
Hay restaurantes que realizan las comandas a mano, pero hay otros que hacen los pedidos a través de una plataforma digital o terminal de punto de venta.
Las comandas ayudan a que haya una mejor comunicación entre el personal del restaurante y todos sean más eficientes, lo cual también facilita la comunicación con el maître, o jefe de cocina.
¿Qué contiene una comanda?
No hay un formato uniforme de comandas, pero generalmente contienen lo siguiente:
- Número de pedido.
- Fecha.
- Número de mesa o de habitación si es servicio de hotel.
- Número de comensales.
- Nombre del mesero o mesera que toma la orden.
- Cantidad de productos que se hayan solicitado y precio de cada producto para realizar la factura o recibo.
Tipos de comanda
Existen muchos tipos de comandas de acuerdo al servicio que ofrece cada negocio. Los restaurantes normalmente no utilizan las mismas comandas que los bares o los hoteles. Conoce algunos de los tipos más comunes.
Menú de alimentos
Es el tipo de comandas más común y se adapta a los elementos específicos del restaurante para agilizar los pedidos. Por ejemplo, puede incluir el menú del día y un código asociado a cada alimento. De esta forma se ahorra tiempo y se evitan errores.
Bebidas
Para separar los pedidos de platillos y bebidas, se recomienda usar otro tipo de comandas. Esto genera mayor facilidad al tomar nota y una mejor organización. El objetivo es mejorar la calidad y la eficiencia del servicio.
Postres
De igual manera, las comandas de postres sirven para separarlos de otro tipo de pedidos. Normalmente se toma nota de los postres cuando los clientes han terminado sus platillos principales para mejorar los tiempos de distribución.
Cabe recalcar que el tipo de comanda de restaurante que se utiliza en cada establecimiento depende del tipo de servicio, alimentos y bebidas que ofrece.
Con este conocimiento acerca de la importancia de las comandas y en qué consisten, puedes elegir la opción que mejor se acomode a tu restaurante.
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